人参のポタージュスープの仕込みをしているとのこと。
一枚一枚カットした人参を火にかけこねている姿を見ていると一杯のスープを作るためにも様々な準備が必要という事がわかる。
人参ポタージュが飲みたくなってきた。
2クール目は「表現力を磨く」というテーマで講師の先生から敬語を中心に様々な「おもてなしの宝」を授かっています。厳しく教えを乞う場面もあれば、お互いを褒め合うテーマでは毎回「涙」を流す人が出るほど感動の場面もあります。
そしてもう一つ、人気の講義がＤＶＤ鑑賞です。全国の様々な企業や施設・店舗の実際のおもてなしの事例を集めたものですが、これが結構いい。
この温泉塾は3か月に1回、合計年4回全スタッフが受講します。正社員もパートさんも料理人さん等物を作る人も接客サービスの人も全員が平等な立場で受講します。
何故かというと、お客様にとってはスタッフの役職やポジションや立場なんかは全く関係なく、「全員が店員さん」だからです。
だから全員参加で「全員がお客様係」にならなければなりません。それが私達のポリシーであり目指すところです。
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今日はその青山の卵に何か紙が巻いてある。
よく読んでみると・・・
大寒の日に産んだたまご「大寒の卵は滋養に富んでいるので、食べると今年も一年健康に暮らせるといわれています」とのこと。
知らなかった。同じ卵でもついつい買いたくなってしまう。今日が一年で一番寒い日と言われる「大寒」ということも忘れていた。さすが、売店チームアンテナが立っている。
もう一つの卵は、残念ながら画像はないけれど、2階番台横でゆで卵を売る怪しい？二人組。そう、最近めっきり湯っくラブログに登場していないミスター赤鬼ことＫさん＆弟子？の管理部新人Ｋ君。
こちらも青山卵使用。今日のゆで卵はまったく殻が割れていない最高の一品という事で一個いただいた。さすが卵職人！お湯の扱いは手慣れたもの。ゆで方にこだわりがあるらしい。湯守の極意に通じるものがあるのか。
赤鬼Ｋさんの「冗舌」と新人Ｋ君の「爽やかさ」があればきっとゆで卵も完売するだろう。
卵一つとっても色んな売り方があるという話でした。
]]>どうしても、会議も営業時間中に行うこともあり、その間シフトを厚くしたり人が手薄でサービスが低下することも残念ながらあるのが実情です。
CSアップのための会議なのに、これでは本末転倒になってしまう。
そこで、先日十福の湯の部門長会議を今年は1時間以内にするという目標をたてました。本年最初は決意表明の挨拶等もあり1時間30分かかってしまった。
会議を短くするには段取りや議題に対しての宿題など事前の用意が必要になる。当然会議は決定し実行するためにあるからメンバーが発言しないわけにはいかない。そういう意味では事前準備の大切さがわかって一石二鳥かも。
こちらは、十福の湯10周年プロジェクト会議。各セクション代表メンバーが集まって真剣そのもの。
こちらは湯っ蔵んど。会議というより2月海鮮フェア＆さわらびスイーツフェアの試食会。試食会の時はなぜか皆、目が生き生きとしているのは気のせいか・・・そしてなぜか皆正座でお行儀が良い・・・
]]>湯っ蔵んどでも本日限定メニューでこの七草粥を出しました。
昔の人は季節の節目節目に生活の中からいろいろ知恵を出して考えていたんだなとつくづく感心します。そんな日本の古き良き伝統や行事を伝えていくのも我々温泉業の役目であると思います。
話は変わるけど、その湯っ蔵んどでの休憩中のひとコマ。なにやら昼休みに楽しそうな雰囲気のお二人だけど・・・
さわらびのご馳走を食べているのか。羨ましい・・・ん？さわらびY店長のお盆に何やらカップ系のものが見えるが・・S君のドリンクはまたコーラか・・
自分は小じゅうとの様に何をチェックしているのだろう・・
しかし社員の健康にも配慮するのがトップの役目。という事でS君もあまりご馳走ばかり食べていないで、たまには胃に優しい七草粥でも食べたらどうだろうか？・・・彼には日本の伝統食を学んでもらうと共に大盛り禁止令を出そう！
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私達は今日から営業しております。昨日大晦日まで営業し今日から始動。気持ちの切り替えが大変ですが長年の経験からそこは大丈夫です。ばっちり切り替わっています。
仕事の合間に毎年恒例になっている地蔵峠山頂にある地蔵尊と、今年は新たに須坂の米子不動寺にも一人初詣に行ってきました。
こちらは地蔵峠山頂から眺めた善光寺平です。晴天で素晴らしい景観です。
米子不動寺は今パワースポットとしても有名になってきています。結構混んでいました。
今年は節目の年。十福は10周年、湯っ蔵んどは指定管理が更新する年です。原点に帰って「私達が誇りに思い、地域の方々に誇りに思っていただける温泉」を目指して邁進したいと思います。
本年もご愛顧の程宜しくお願い申し上げます。
]]>今日、今年一年をじっくり振り返ってみました。あっという間で何をしたんだろうと漠然と思い起こすと・・・何だかんだ言っても色々行動してきたなと改めて感じています。
一番印象に残っているのが「おもてなし温泉塾」のスタートです。将来への種をまき必ず芽を出せるようにしていきたいと考えます。
その他、大なり小なりチャレンジした一年でした。来年の構想ももちろんできています。とにかく一年一年成長が感じられるようにスタッフの皆と共に一歩ずつ前進していきます。
来年は「辰年」。「昇り竜で行きたい」と言いたいところですが足元をしっかりと固めてお客様に喜び、感動していただくことを一丸で取り組んでいきたいと思います。
こんなことを、すどみさんのようにビールではなく番茶を飲みながら書いています。
]]>正直今年は満足できないというよりは、ふがいない一年でした。今年もそれなりにチャレンジし激動の一年でしたが、成功事例より失敗の方が思い起こされ謙虚に反省する日々です。
しかし、後悔はしていません。ここは野村監督の言う「失敗」と書いて「せいちょう」と読ませるため今年の失敗は来年への成長の礎ととらえ前向きに考えていきます。
その為に、自分自身更に切磋琢磨し経営者としても人間としても、もっともっと成長していこうと強く思います。
来年は十福が10周年、湯っ蔵んども指定管理更新になり節目の年となります。もう一度原点に立ち返り前を向いて一歩一歩邁進して行きます。
その為には改革のビジョンを明確に示し、それに伴う揺るぎない行動力が必要と考えます。間違いなく来年は当社にとってイノベーション元年となります。
年末までの6日間、有意義な日々にしないといけない。
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しかし、今回は料理人チームから新たな提案があがってきました。
それは、毎月選抜された4人の料理人がテーマに基づきそれぞれ独自の創作メニューを提案し、良いと思うメニューをスタッフが投票して上位2人のメニューを採用するというものです。惜しくも通らなかった二人はまた翌月にチャレンジするという事です。
なかなか面白い！料理人に平等にチャンスが与えられるし,ホールスタッフもメニュー開発に参加できる。
先日、第一回目のコンテストが開催され「新春」「冬」というテーマで4つのメニューが登場しました。審査員は7人でした。
自分たちで言うのも何だけど、今回出てきたものはどの料理も凄い。料理人の心が込められた本気の創作料理でした。コンテストとなると燃えるのか・・・以下作品を紹介します。
石焼き石狩鍋の信州味噌風味。（蕎麦、サラダ付）
牡蠣グラタンと洋風ちらしの新春プレート。
7種のおばんざいと紫米の釜めし御膳。（薬膳おかゆとの選択）
梅そばの新春籠盛り御膳。（紅白御膳）
そして、栄えある優勝作は4番目の「梅そばの新春籠盛り御膳」でした。見た目の美しさと梅を練りこんだ手打ちそばが斬新との評価で1位票が一番多かったです。値段も製作者いわく890円の予定とのこと。（これはお値段以上だ・・・）
第2位は「7種のおばんざいと紫米の釜めし御膳」でした。こちらはヘルシーさと種類の多さが女性向きで良いと選ばれました。しかし釜めしが炊き上がるまでに若干時間がかかるので提供方法に工夫が求められます。
今回は初の試みでしたが審査スタッフの受けも良く、珍しく？満場一致で良い企画との総評でした。実際のメニューは1月10日頃から登場予定です。こうご期待ください。
でも、個人的にはボツメニューももったいないような・・・しかし料理長いわく、「落選したメニューは出さない」とのこと。キビシイ・・・
次回は2月の「福来ろう祭り」。テーマは「節分」「雪」「福が来る」が予定とのことです。お題がなかなか難しいような・・・今回惜しくも選ばれなかった料理人のリベンジに期待します！
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よく見ると・・
みかんか・・・それにしてもこんなに仕入れて大丈夫か？と思い、「みかん売りの少女」？こと店長Ｋさんに聞くと、「もう２８箱今日は売れています。」とのこと。まだ午前中なのに凄い！ここは何屋なんだろうか・・
売店チームのバイタリティというか商売根性は凄い。皆が楽しんで売っている。まさに「お客様に喜んでいただこう！」の精神だ。
勢いで私もついつい一箱買わされてしまった。すると箱に貼ってあったレシートを見ると・・・
「アイシテル・・・」これは湯っ蔵んどの母さんであるＳさんの仕業だな。しかし、これが許せてしまうのも湯っ蔵んどならでは。でも本当に美味しいみかんだった。
最後のおまけ写真は、みかん箱を何だか嬉しそうに運んでいる仕入れ担当Ｙマネージャー。
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「仕事」は事に仕えること。あまり考えずに「与えられたことをこなす」という意味があり、要は「作業」になるとのこと。
「志事」は志をもって行うこと。「仕事」に思いや考え、気持ちを入れることにより「作業」に心が込められより良くしようという意識や改善が生まれてくる。一つの動作や行動に感情が込められると同じ仕事でも全く違った行動になると。
「仕事」だけをしている人は終わった後、ただ「疲れ」だけが残るそうです。「志事」をした人は「疲れたけどまた頑張ろう！」という達成感や満足感、明日への活力が生まれてくるそうです。
なるほど！確かに。
あらためて、今回の「おもてなし温泉塾」はおもてなしだけでなく仕事や人生に対する考え方も学べます。私もいち社会人・人間として謙虚な気持ちになれます。受講したスタッフも当然刺激を受け、身になっているはずです。
「人とおもてなしがブランド」の会社を目指して全員が同じベクトルに向かい一丸となりたい。
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両施設ともに12月はクリスマスモード全開。温泉発の「あったかクリスマス」を提供します。
こちらの飾りつけは、十福の湯に勤務するフィンランド人・・じゃなくてフィンランドに留学していたⅠさん作。「サンタの国フィンランド」じこみのクリスマス装飾で大活躍です。さすが！
何やら真田幸村のフィギアを持ちながらニヤリと・・・どんな野望だ？
]]>今回の発想はカタチに変えられるだろうか？以前はいい意味でも悪い意味でも独断専行でやってきたけど、最近は皆に相談しながら進めている。もちろん今回も。
話は変わるけど、温泉塾も4回目。毎回皆のパワーを貰えて元気が出てくる。本当の意味で「人で選ばれる施設」になりたい。本気で「人とおもてなしがブランド」の会社にしたいと心底思う。
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上は辛そうに見えるけど実はトマトベース。ハッシーことH料理人の力作。下はメニュー開発初登場のパンも作れるUさん作。ラーメンじゃないよ。両方ともメニュー名は忘れたけどかなり熱々・グツグツで美味かった。
そして、森カフェからはクリスマスをあしらったパンにスイーツ、最後は新登場のクリスマスクレープ。
まだ他にもあったけど紹介しきれないのでこのへんで。
しかし、今日は皆気合入っていたなー・・・熱いクリスマスになりそうだ。
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